【转帖】【贴图】给您介绍纯正的新疆小吃

[size=13px]　　喀什城内大巴扎热闹非凡，有“香港巴扎”之称，没有买不到的货，没有吃不到的新疆小吃，紧挨着世界四大清真寺之一的艾提尕尔大寺。逛巴扎需要有很好的眼力，一是看好了同行的人不能逛丢了，还有大海捞针寻找吸引的物品珍奇。耐心地在巴扎里泡上半天，南疆之行，绝不虚走，英吉沙小刀、烟灰缸、干果、馕、鞋靴……
　　酸奶疙瘩：用酸奶子做的，在新疆的各个城市都可以看到。一个字，酸：）
　　
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　　大盘鸡：正宗的新疆大盘鸡哦，发源于新疆的沙湾镇。摄于沙湾镇。
　　
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　　香喷喷的大盘鸡，土豆也大大地好吃。
　　
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　　吃完大盘鸡就着汤汁吃皮带面。面有皮带宽。
　　
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　　抓饭：有羊肉的哦，挖咔咔。很久以前新疆人就是用三个手指头撮着饭吃的。注意这个是很久很久以前的事情：）
　　
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　　烤肉：来新疆就是要吃烤肉。烤羊肉在新疆就叫烤肉。因为那边多数只吃牛羊肉。
　　
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　　馕包肉：馕的上面是大块儿的牛肉。
　　
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　　羊杂汤：很鲜很鲜，不过羊味儿比较重。
　　
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　　烤包子：新疆的包子是用烤得，羊肉剁碎了，用面包上，放在炉子里跟靠饼一样地烤。
　　
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　　新疆凉皮：
　　
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　　馕：新疆最常见的吃食了有一个菜盆那么大，上面撒了芝麻还有好看的花纹。摄于喀什盖孜县。
　　油馕
　　
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　　干馕：右侧的是圈圈馕。
　　
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　　椒麻鸡：烤鸡加上汤料，然后撒上很重的花椒，就做成了这道小吃。想起来还留口水。摄于喀什夜市。
　　
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　　烤鸡肝
　　
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　　油塔子：有甜有咸。甜的里面是各种果仁。咸的是鸡蛋加上孜然香料，香！摄于喀什清真寺对面的维族人夜市。
　　
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　　石榴汁：巴扎（新疆的市场的意思）上榨石榴汁喝。摄于喀什大巴扎。
　　
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　　椒麻鸡：在盘子里面以前是这个样子的，摄于喀什夜市。
　　
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　　烤羊腰子：可能有人会不习惯，但是我觉得很好吃，香的很。
　　
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　　凉面：新疆凉面摊，好看吧。摄于乌鲁木齐大巴扎。
　　
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　　一粒粒的是鹰嘴豆。
　　
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　　羊奶冰激淋：来之前就听说有这玩意儿。但是他们说是羊油冰激淋，其实是羊奶拉。摄于乌鲁木齐大巴扎
　　
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　　新疆的土法冰激淋就是在这种桶里面搅拌出来的，在没有电动机的时候就是靠手工搅拌的。
　　
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　　形成冰激淋以后，用一个大木棒取出来。
　　
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　　好大一坨冰激淋阿哈哈，我为什么要用坨这个词？
　　
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　　烤全羊：终于见到完整的烤全羊了。
　　
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　　羊头：羊身上真是什么都能吃啊。
　　
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　　酸奶子：正宗的酸奶哦，兑糖好吃。不兑怕酸的受不了。
　　
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　　烤鱼：要数布尔津夜市的烤鱼最好吃了。
　　
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　　这里都是冷水鱼，夜市里面还有烤玉米，还有啤酒花酿的饮料，酸酸甜甜的好喝。
　　
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　　新疆小吃最终回！其实这次我还有很多没有吃到。
　　又见烤全羊，摄于五一路夜市。
　　
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　　羊蹄子：怕辣的人恐怕受不了哦。
　　
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　　羊肠子，羊肺，羊杂碎。
　　
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　　这头羊神气吧：）
　　
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　　想吃到这么多的美食，就快点支持一下吧。[/size]

[[i] Edited by  kongsheng on 2008-3-20 15:54 [/i]]

面肺子


                                                                [url=http://baike.baidu.com/pic/106/118481070049099.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/106/118481070049099_small.jpg[/img][/url]                                    

新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。

　　制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。

　　米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。

口水 看来西安的大盘鸡严重缩水。。羊蹄好吃。。。我喜欢

回忆中夹杂着不断涌出的口水。什么时候再回到那可爱的地方。

看着就地道。

感觉新疆的什么都好吃。。。。量大，味道爽！

新疆旅游实务集--（七）新疆特色美食
最具新疆特色的饭食很简单，主要包括：

肉类：烤羊肉、烤全羊、手抓羊肉（清炖羊肉）、羊羔肉、那仁、椒麻鸡、糊辣羊蹄、巴里坤烤羊腿、烤羊排、风味羊腰、烤羊腰、馕坑肉、罐罐（缸缸）肉、伊犁熏马肉（肠）、丸子汤、杂碎汤、大盘鸡、大盘肚、大盘鱼、各种鸽子（香酥、卤、烤、炸、清炖、蘑菇炖等）

米类：肉抓饭、素抓饭、可可抓饭、五仁抓饭、碎肉抓饭、米肠子

面类：馕、羊肉拌面、羊肉炒面、汆汤羊肉揪面片（揪片子）、烤包子、薄皮包子、面肺子、油塔子、馓子、旗子面、粉汤

奶类：酸奶子、奶酪（奶疙瘩）、奶茶、马奶子、奶酒

一般在乌鲁木齐的各个大街小巷都有很多小饭馆，基本都可以吃到比较地道的新疆饭，但像烤全羊、馕、抓饭之类的，还需要到专门的饭馆才有，甚至像烤全羊这样的豪华食品只有大饭店才有。以下是乌鲁木齐比较有特色的饭馆索引：

（一）综合类饭馆：

1奇台路原五一市场旁的五月花餐厅（特定时间段还有民族乐器演奏）抓饭、拌面、炒面、手抓肉、烤肉等基本都有。

2 延安路维吾尔风味餐厅－－迪亚乃提、博盾、可可雅尔－－拌面、抓饭、烤肉。

3 南湖北路、河南东路12号的小嘎子！

4红山路（北山坡）军区后门的海尔曼

5广场旁边金盾民族餐厅

6健康路波斯坦清真餐厅

7丹路旁边的苹果之父附近的哈萨克馆子的奶茶、那仁、抓饭

8 苏州路肿瘤医院对面小巷子的马丽娜饭馆，烤肉、抓饭、烤包子、馕坑肉等，很齐全。

（二）抓饭：

9龙泉街山西巷抓饭王

10南昌路的抓饭王！

11开发区管委会对面的抓饭肉。

12二医院后门对面的“奇台吾斯曼凉面”是个维族女老板开的抓饭馆，是原来五一路的17号抓饭。

13华凌路与南湖路口房产交易中心东侧的一杆旗抓饭，十五元一份。

14梨花街新民夜市旁的松树塘餐厅以风干肉和马肠抓饭最有特色，很具民族风味。

15五一夜市五月花的原始抓饭很有特色。

16北京路海关对面 都尔丹抓饭 是原始碎肉抓饭还有自制酸奶

17铁路局好家乡前面有一个南波万抓饭，不错，送果盘送酸奶

18南昌路明珠花卉旁边的乌斯满的抓饭

19美居物流园附近有个加油站的旁边——风干肉抓饭

20黄河路：中医院五月花黑抓饭

21八中某道巷子远古碎肉抓饭

（三）烤肉：

22二医院附近的木炭梭梭柴烤肉。

23新华南路：二桥梭梭柴烤肉

24乌鲁木齐西山路煤矿地质156队正大门左边商店门前的烤肉摊子

25新疆水泥厂里的一家牛肉面馆口前的维族大爷烤的烤肉、烤牛肠子,每天到中午3点多就卖完了，那里的烤牛肠子入口有弹性，入味透, 滑嫩肉肥大。

26南胡四队市场有一个维族老汉烤肉，生意巨好

27烤肉二道桥巷子里的有一家,正宗的土羊烤的不是饲料羊

28跃进街的吾吾子手抓肉

29烤肉：山西巷金和大厦对面有一家阿图**面王的馆子旁。

30五一夜市往里走有家“扬帆烧烤”，烤鱼烤鹌鹑，人民电影院附近开起分店了

（四）大盘系列：

31 血站－大盘鸡、大盘肚、大盘鹅

32幸福路口有家  海马柴窝堡辣子鸡。

33马胖子名吃：酱园3路车站总店，红旗路电脑城巷子分店，主做大盘鸡

（五）面肺子、杂碎汤、丸子汤、牛骨头等：

34种子公司旁的使馆巷内有一家维族的面肺子店

35 天百后的坡上－－真味羊杂馆－－以羊杂汤和酸辣羊舌最旺

36西后街，文庙对面、自治区党校斜对过的吉三张，牛骨头和丸子汤

37北山坡8路车站旁[羊脊骨火锅]，在军区总院后门，克拉玛依西路上有分店。

38六道湾车站的面肺子不到下班时间往往就卖完了

39八中后门清汤牛肉丸子汤，锅贴，羊肉馅饼

40烤包子汗滕格里边上的象马四巷子方向走有家烤包子每天中午排队到街头在混沌王对面

41二道桥“迪丽拜尔面肺子羊蹄子”１０年以上的老店

42五一夜市有一家真味羊杂馆，杂碎汤7元一大碗，选料讲究，做工精细，值得品尝。

43南门人民剧场旁：南门哈萨克马肠子、奶茶、熏马肉系列（抓饭、那仁等）

44公园北街，工人文化宫门口的昌吉丸子汤

45乌鲁木齐八中旁有一家清汤汆牛肉丸子

46西虹路桥头：昌吉二六宫粉汤丸子

47银川路  牛骨头汤和油塔子

（六）拌面类：

48大寨沟甘肃大厦旁的拨鱼子拌面别具风味

49新农大校园里的四合院老于拌面，里面的鸡肉拌面很有特色

50科学院内科委对面的回民饭馆的拌面生意不错。

51北郊喀什路沿长沙路向北有家拌面名气很大

52人民电影院：郁香拌面馆  圆菇拌面、辣皮子干煸炒面

53自治区党委边上有个巴里坤饭馆的罐罐焖饼子

54人民电影院左边清真风味对面大份面旗子，北京南路、河南东路、鲤鱼山路也有旗子面馆

55甘肃大厦旁、江苏东路的苏氏牛肉面

56医学院41号拌面

57幸福花园 （时尚站点网吧楼下）  羊肉汤揪片子

58跃进街的前进烤包子

59公园北街的小黑子拌面

60原来的五一市场东头的清真寺旁的过油肉拌面值得一试

61广场边上的花儿拌面的滚辣子拌面据说不错。

（七）椒麻鸡：

62当属胖老汉，河南东路12号是总店，开有银川路汇展园小区北对面、克拉玛依东路北一巷1号、南湖路1-22号、喀什市西域大道四个分店。

（八）清炖羊肉

63古博尔盆盆肉：青年路、阿尔泰路、河南路有分店

（九）其它：

64北京南路、江苏东路：海记品鸽

65新华南路，“婚礼用品广场”旁边的巷子里，有家“白毡房”哈萨克风味餐厅，熏马肉很好，酥油奶茶、马奶子、骆驼奶等都是自己制作的，二楼的包间都是民族风味的，坐铺毯子的炕，有民族乐器表演

66阿不都拉的馕比较和汉族同志的口味，其他维族人的烤馕也都可以。

（十）其它各地特色汇集

1昌吉地区

以回族特色为主，当然少不了手抓肉、烤肉、抓饭，九碗三行子很出名的，还有大牛骨头等，昌吉地区的酿皮子、黄面、炒面、拌面、丸子汤、粉汤、大盘鸡等全疆有名，南北疆随处都有昌吉、米泉回族饭馆。

西瓜全疆数下野地的最好、最甜；昌吉的红缇很甜，比美国进口的都好。

2阿勒泰地区

鱼很出名，尤其是阿勒泰、额尔齐斯河的青黄鱼、大白鱼、小红鱼以及福海、喀纳斯湖的鱼。阿魏菇也很有名、很有营养。图瓦人的奶酪、奶茶非常地道。大尾羊只此一处有。

3塔城地区

沙湾大盘鸡及衍生的大盘系列包括大盘鱼、大盘肚、大盘胡辣羊踢等最有名，塔城的熏鹅肉系列、巴什拜羊肉、达斡尔民族食品、乌苏啤酒等很具特色。

4博乐地区

马奶子、奶酒、奶茶最具蒙古族特色。

5伊犁地区

熏马肉、熏马肠、天山野生蘑菇、油面、血肠、布尔哈雪克炖伊犁河的鱼、卡瓦兹（俄罗斯醪糟）、苹果。

6哈密地区

大枣、天山野生蘑菇、巴里坤烤羊腿、巴里坤羊羔肉。

6吐鲁番地区

葡萄及鄯善哈密瓜最出名。

7库尔勒及巴州地区

香梨、塔里木河畔的甜瓜、若羌甜枣、塔里木河及博斯腾湖的鱼（以五道黑最有名），还有普惠乡的烤全羊很地道。

8阿克苏地区

这个地区的羊肉是全新疆最好吃的羊肉之一；库车的小白杏、杏干杏脯、石榴、桑葚、核桃、酸奶子、阿克苏的香稻大米，新和的鸽子等。

9喀什地区

巴达木、松子主要出自本区，阿图什的无花果、阿合奇的野生沙棘、伽师的甜瓜、叶城的桃子全疆有名。肉馕。

10和田地区

和田的甜石榴皮薄、籽大、特甜，还有一种酸石榴酸味浓郁悠长可与柠檬媲美，石榴酒全国有名，核桃产量全疆第一，无花果、葡萄、桑葚、李子、大青桃、皮山杏都很值得一尝。和田羊肉、策勒黑羔羊肉及以其为原料的红柳烤肉很馋人，烤鸡蛋、烤鸭蛋很独特。

去年出差去喀什，第一次吃了那么大的烤羊肉串，真是好吃，还有乌鲁木齐的大盘鸡，好像是土鸡做的，肉特别筋道好吃

半夜看这个，实在残忍

回复 #9 馅饼 的帖子

不是一般的残忍....
已经受不了了!

我饿的很,救命啊

还有哈萨克族的包尔萨克和拿仁也很好吃

呵呵，想念啊！

民族小吃内地人根本吃不习惯，膻味太大了~

口水儿中^u^

[quote]Posted by [i]bigstone[/i] on 2008-3-21 13:33 [url=http://forum.51nb.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9255327&ptid=655270][img]http://forum.51nb.com/images/common/back.gif[/img][/url]
还有哈萨克族的包尔萨克和拿仁也很好吃 [/quote]

在哈萨克族牧民招待客人喝茶时，一定要拿出一种油炸的面制品。这种面制品就叫“包尔萨克”。

包尔萨克用发面做，面稍发后，在面板上擀成薄片，并切成小菱形，或4—5厘米的方形、长方形。在锅里用油炸黄即成。

   除此之外，还有一种圆形的包尔萨克，他们称为“托盖包尔萨克”，“托盖”是骆驼的意思。形容是大包尔萨克。这种包尔萨克像乒乓球那样大，有的稍大一些。讲究的在和面时要放一些牛奶、酥油、糖等。面和好后，用手捏成圆形，放在锅里油炸成焦黄即成。

   哈萨克族一天要喝六七次奶茶，来了客人还要烧茶，每次喝茶都离不开包尔萨克。所以包尔萨克要经常做，使之保持新鲜。

   包尔萨克除了供客人喝茶时食用外，另外在搞“恰秀”(一种祝福的形式)时，也要用。它同酸奶疙瘩、糖果等食品一起撒向人群，向人们表示祝福。

新疆的许多少数民族，特别是以经营牧业为主的民族，都喜欢吃一种手抓肉或是手抓羊肉面，这种饭称之为“纳仁”。“纳仁”是牧区的上等饭，常用来招待贵客，做法是：把羊杀后，去其五脏，把羊切成大块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫，然后用小火慢慢煮，一般两个小时就熟了。汤内放盐，洋葱，起调味作用。肉取出后用原汁肉汤煮面片或面条，捞出盛盘，把肉块放在面片上面，这就叫“纳仁”。每人也可根据爱好，放辣面子、洋葱沫或蒜泥，以调解口味。

再来一些图片:

[table][tr][td]馕坑烤肉
                        [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][img=290,208]http://www.yiqilai.com.cn/bin/view/travel/images/%e9%a6%95%e5%9d%91%e7%83%a4%e8%82%891.jpg[/img]      
馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一种美食，它 外脆里嫩，味美可口。用馕坑烤杂碎，也别具风味。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小，串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后，即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。
            
            [/td][/tr][/table]        [table][tr][td]            基本信息
                        [/td][/tr][tr][td][b]特点：[/b]油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口
[b]食用方法：[/b]取出后，再将烤肉切成小块，上撒盐或者蘸盐食用，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。
[b]原料：[/b]新鲜的肥嫩羊肉 。
[b]制作工艺：[/b]将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。 [/td][/tr][/table]

        [table][tr][td]            详细介绍
                        [/td][/tr][tr][td]     馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。将柴禾置坑内点燃，渐渐的使坑温达120－150度以上。利用馕坑烤杂碎，也别具风味。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小，串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后，即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。
            
     馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不-样。烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而可口，维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。[/td][/tr][/table]
        [table][tr][td][align=left]                       贴图
[/align]
                        [/td][/tr][tr][td][align=left][img]http://www.yiqilai.com.cn/bin/view/travel/images/20070410113236254.jpg[/img]
[/align]
             [/td][/tr][/table]

[[i] Edited by  kongsheng on 2008-3-21 17:36 [/i]]

[table][tr][td]帕尔木丁
                        [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][img=300,219]http://www.yiqilai.com.cn/bin/view/travel/images/20051117161242740.jpg[/img]      
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。[/td][/tr][/table]        [table][tr][td]            基本信息
                        [/td][/tr][tr][td][b]推荐价钱：[/b]2元／个[b]
原料：[/b]羊肉、洋葱、鸡蛋等。[b]
特点：[/b]色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。[b]
制作工艺：[/b]先把肥羊肉成切小丁，洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅；在面粉中加酵面和鸡蛋、适量谈盐水和面，稍饧，分成等量小块，擀成圆面皮；与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上，贴完，盖严馕坑口。约五分钟，揭开盖，再烤约二十分钟，帕尔木丁呈金黄色，取出抹少许炼羊油即可食用。[/td][/tr][/table]
        [table][tr][td]            贴图
                        [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][img]http://www.yiqilai.com.cn/bin/view/travel/images/20070708184655586.jpg[/img]
             [/td][/tr][/table]

[[i] Edited by  kongsheng on 2008-3-21 17:35 [/i]]

罪人，罪过，罪孽！

有保留意见，不过介绍的不错，哈哈

不错.....................

[quote]Posted by [i]wlg2000[/i] on 2008-3-21 20:23 [url=http://forum.51nb.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9257821&ptid=655270][img]http://forum.51nb.com/images/common/back.gif[/img][/url]
有保留意见，不过介绍的不错，哈哈 [/quote]


欢迎补充.....

大盘鸡+丁丁炒面+烤肉串@.@ ^:^ ^x^

我直接哭了~~~~:'(

SKTOO  MM 去过新疆？？！！
还知道  丁丁炒面  
不错

在新疆吃过一些，新疆人其实挺会享受的，不论冬夏，晚上的夜市非常的热闹。好吃的不少。本人非常喜欢吃烤肉，大盘鸡。可惜现在离开了。在也吃不到了。内地的根本不地道，差太远了。

美的很，对大盘鸡强烈感兴趣。
另外最近特别想吃肉夹馍，那位兄弟快递几个过来:D

顶！
口水直流~~~

下次到新疆，一定大吃特吃。

把小古董看得，闹着要到西部电子商城的步行街吃手抓饭 汗...

还是这个鱼和疾香。。